蘭花根、麻花等這些產(chǎn)品通常沒有品牌，只在食品小作坊內(nèi)進(jìn)行加工生產(chǎn)。在各地加大對食品小作坊管控的現(xiàn)今，蘭花根、麻花這類食品小作坊生產(chǎn)出的食品還需加快自身發(fā)展，適應(yīng)市場對產(chǎn)品的新需求。
蘭花根的歷史并不算長，只有二百多年。但這種以糯米為原料，外面裹以糖類的“中式糖果”卻在物資匱乏的年代成為人們過年時候爭相追捧的零嘴兒，得以在大江南北風(fēng)靡。蘭花根制作時需要先對糯米等原料進(jìn)行浸泡，然后將其碾壓成粉，再進(jìn)行調(diào)粉、揉搓、切條等工序后放入鍋中油炸，最后用糖漿為其裹上糖衣。在一眾零嘴兒里制作過程較為繁瑣，成本較高，因此近年來隨著國外零食的沖擊，這種零嘴兒越來越少見。且蘭花根多以人工制作為主，有些地區(qū)蘭花根制作工藝的傳承人還面臨著后繼無人的困境。
隨著各大新聞媒體對小作坊劣跡的揭露，人們對食品小作坊產(chǎn)出的食品顧慮頗多。相較之下，使用食品機(jī)械設(shè)備進(jìn)行食品生產(chǎn)的現(xiàn)代化工廠更容易獲得人們青睞，人們普遍對食品機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)出來的食品安全性更為放心。因此，使用食品機(jī)械設(shè)備替代手工勞動生產(chǎn)蘭花根，使得蘭花根生產(chǎn)更為標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、衛(wèi)生成為目前蘭花根生產(chǎn)必須考慮的事情。
從蘭花根的生產(chǎn)工序中可以看到，蘭花根在生產(chǎn)過程中不需要添加劑，因此產(chǎn)品的品質(zhì)很大程度上由原料決定。制作蘭花根的原料包括糯米、白糖粉、白砂糖、飴糖、色拉油等。對原料進(jìn)行檢測能夠較好地保障后續(xù)食品成品的安全，目前一些必要檢測設(shè)備如農(nóng)藥殘留檢測設(shè)備、食品用油分析儀等已經(jīng)能夠做到短時間內(nèi)的快速檢測，為原料檢測帶來極大便利。
隨后需要對糯米進(jìn)行浸泡，浸泡過程是蘭花根生產(chǎn)過程中的一大難點(diǎn)。因?yàn)榻葸^程中受到溫度變化的影響，需要有經(jīng)驗(yàn)的老師傅對糯米狀態(tài)進(jìn)行觀察，在七天的基礎(chǔ)上有所增減。食品機(jī)械設(shè)備被研制出來一個重要原因就是它能夠使食品生產(chǎn)過程不受外界因素干擾，通過自行設(shè)定的溫度、濕度等指標(biāo)給食品營造出最適宜的生產(chǎn)空間，發(fā)酵罐、烘干機(jī)等就是這類設(shè)備。在糯米浸泡上，需要研究人員探測出最適宜的浸泡條件，再有征對性地研發(fā)設(shè)備。
浸泡完成的糯米還需進(jìn)行研磨以達(dá)到需要的目數(shù)，在這一環(huán)節(jié)，我國早已出現(xiàn)了超微粉碎機(jī)、萬能粉碎機(jī)、粗磨機(jī)等不同研磨目數(shù)要求、針對不同食材的設(shè)備，蘭花根生產(chǎn)廠家只需按照需求進(jìn)行選購即可。另外像揉面、切片等步驟也有揉面機(jī)、切片機(jī)等食品機(jī)械設(shè)備進(jìn)行代勞。
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